1. KEEP PRODUCT FROZEN AT 0°F OR BELOW UNTIL READY TO USE. 2. REMOVE DESIRED NUMBER OF DOUGH BALLS FROM THE FREEZER. BEGIN THE THAWING PROCESS A MINIMUM OF 48 HOURS BEFORE USE FOR OPTIMAL DOUGH AGE. ALLOW TO THAW IN RETARDER (COOLER) ON OILED PANS, ON PANS WITH SPRAYED PARCHMENT COVERED WITH PLASTIC TO PREVENT DRYING, OR IN DOUGH BINS WITH LIDS. 3. REMOVE DOUGH BALLS FROM THE RETARDER (COOLER) AND DUST EACH WITH FLOUR. 4. TO EASE STRETCHING, COVER FLOURED DOUGH BALLS WITH PLASTIC AND ALLOW THE DOUGH TO SIT AT ROOM TEMPERATURE FOR 30 MINUTES OR MORE BEFORE SHAPING. 5. ONCE THE DOUGH HAS SAT AT AMBIENT TEMPERATURE FOR 30-60 MINUTES, THE TARGET FOR OPTIMAL PERFORMANCE IS AT LEAST 45-50°F. 6. SHAPE THE DOUGH BALL TO FIT THE DESIRED PAN. TYPICALLY, HAND STRETCHED FOR ROMAN STYLE, BUT COULD ALSO BE STRETCHED USING A MECHA NICAL SHEETER OR ROLLING PIN. 7. PLACE SHEETED DOUGH ON A COVERED RACK FOR AT LEAST 30 MINS. *IMPORTANT: IF YOU ARE BEHIND, IT IS BETTER TO SHEET COLD DOUGH BALLS AND MAKE SURE THEY REST 30 MINUTES AFTER SHEETING! 8. ADD SAUCE, CHEESE AND TOPPINGS. 9. BAKING: • DECK OVEN: 550-600°F, 8 - 11 MINUTES • CONVECTION OVEN: 375°F, 7 - 10 MINUTES • CONVENTIONAL OVEN: 450°F, 12 - 15 MINUTES • IMPINGER OVEN: 500°F, 4.5 - 5.5 MINUTES OR UNTIL DESIRED CRUST COLOR IS ACHIEVED AND CHEESE IS MELTED. 10. AFTER BAKING, ALLOW PIZZA TO SIT 3-4 MINUTES ON A RACK BEFORE CUTTING AND SERVING.
1. GARDER LE PRODUIT CONGELÉ À 0 °F (-18 °C) OU MOINS JUSQU'À L'UTILISATION. 2. RETIRER LE NOMBRE DÉSIRÉ DE BOULES DE PÂTE DU CONGÉLATEUR. COMMENCER LE PROCESSUS DE DÉCONGÉLATION AU MOINS 48 HEURES AVANT L'UTILISATION POUR OBTENIR UNE PÂTE OPTIMALE. LAISSER DÉCONGELER DANS UNE CHAMBRE À FERMENTATION (RÉFRIGÉRATEUR) SUR DES PLATEAUX HUILÉS, SUR DES PLATEAUX AVEC DU PAPIER SULFURISÉ PULVÉRISÉ COUVERTS DE PLASTIQUE POUR ÉVITER LE DESSÈCHEMENT, OU DANS DES BACS À PÂTE AVEC COUVERCLES. 3. RETIRER LES BOULES DE PÂTE DE LA CHAMBRE À FERMENTATION (RÉFRIGÉRATEUR) ET LES SAUPOUDRER DE FARINE. 4. POUR FACILITER L'ÉTIREMENT, COUVRIR LES BOULES DE PÂTE FARINÉES AVEC DU PLASTIQUE ET LAISSER LA PÂTE REPOSER À TEMPÉRATURE AMBIANTE PENDANT 30 MINUTES OU PLUS AVANT DE LA FAÇONNER. 5. UNE FOIS QUE LA PÂTE A REPOSÉ À TEMPÉRATURE AMBIANTE PENDANT 30 À 60 MINUTES, LA TEMPÉRATURE CIBLE POUR UN RÉSULTAT OPTIMAL EST D'AU MOINS 45-50 °F (7-10 °C). 6. FAÇONNER LA BOULE DE PÂTE POUR QU'ELLE S'ADAPTE AU PLATEAU DÉSIRÉ. ELLE EST GÉNÉRALEMENT ÉTIRÉE À LA MAIN POUR LE STYLE ROMAIN, MAIS ELLE PEUT AUSSI ÊTRE ÉTIRÉE À L'AIDE D'UN LAMINOIR OU D'UN ROULEAU À PÂTISSERIE. 7. PLACER LA PÂTE ÉTALÉE SUR UNE GRILLE COUVERTE PENDANT AU MOINS 30 MINUTES. *IMPORTANT : SI VOUS ÊTES EN RETARD, IL EST PRÉFÉRABLE D'ÉTALER LES BOULES DE PÂTE FROIDES ET DE S'ASSURER QU'ELLES REPOSENT 30 MINUTES APRÈS L'ÉTALAGE! 8. AJOUTER LA SAUCE, LE FROMAGE ET LES GARNITURES. 9. CUISSON : • FOUR À PONT : 550-600 °F (290-315 °C), 8 À 11 MINUTES • FOUR À CONVECTION : 375 °F (190 °C), 7 À 10 MINUTES • FOUR CONVENTIONNEL : 450 °F (230 °C), 12 À 15 MINUTES • FOUR IMPINGER : 500 °F (260 °C), 4,5 À 5,5 MINUTES OU JUSQU'À L'OBTENTION DE LA COULEUR DE CROÛTE SOUHAITÉE ET QUE LE FROMAGE SOIT FONDU. 10. APRÈS LA CUISSON, LAISSER LA PIZZA REPOSER 3 À 4 MINUTES SUR UNE GRILLE AVANT DE LA COUPER ET DE LA SERVIR.
